1、准备好食材
2、150克面粉，加入一个鸡蛋，少许盐、加入适量水和成硬一点的面团，放在面盆里盖上保鲜膜醒15分钟左右。（不会自己擀面条，可以卖刀切面）
3、茄子切2厘米左右的块，彩椒、辣椒也一样切。洋葱也切块。
4、锅中放入油，热锅冷油放入葱姜蒜爆香。
5、葱姜蒜爆香后，加入十三香、生抽爆香。
6、放入茄子翻炒，翻炒到去生。（喜欢吃肉的小伙伴也可加入切好的肉丁翻炒，再放入茄丁，可以按自己口味变换）
7、放入原味鲜，加入少许水。
8、放入彩椒、辣椒、洋葱、盐，继续翻炒。
9、翻炒3-5分钟分钟左右就可以了，别炒太久，口感和色泽就不好了。
10、把醒好的面擀成圆饼，反复折叠，折叠的时候都要放入干面以防每层粘在一起。
11、按照自己喜欢吃的宽度切面。
12、把切好的面用手抖开，放在一旁备用。
13、锅中放入1500ml水烧开，（水量根据自己锅具添加）放入手擀面煮3分钟捞出。
14、捞出的面，放入以备好的，凉白开盆中过水。
15、香菜、小米辣、蒜、切碎，备用。（根据自己口味添加）
16、在茄丁中放入蒜末、香菜碎，翻炒一下。
17、鸡蛋打散。
18、煎锅中放入少许油，倒入蛋液摊成蛋饼，备用。
19、盛到碗中。
20、把鸡蛋饼盖在面上，完成，可以慢慢享用美味了。
