1、生姜洗净切末、小葱洗净切末、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍备用；
2、鸡蛋去蛋磕入大碗中，肉末加入，将姜末及虾皮倒入，大碗中调入糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少许，及干淀粉1茶匙拌匀，再加入1小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；
3、锅内坐水煮开，将腌制好的肉末铺在蒸钵里放入锅中，加盖旺火足汽蒸制；
4、生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐调味，搅打均匀；
5、肉沫蒸至变色断生(约5-6分钟)，将蛋液倒入蒸钵中，等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；
6、蛋液蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧热1小勺香麻油，趁热浇在葱末上激出葱香味，上桌乘热食用。
