1、将鸡蛋分开蛋黄蛋清，将蛋清装在无水无油的盆内，在蛋白中滴入几滴白醋
2、先低速打蛋白，直到显现粗大的气泡，加入三分之一白砂糖。
3、中速搅打，约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀两倍大小，提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水形，晃动打蛋盆可流动。此刻加入三分之一砂糖。
4、中速搅打，约1分钟后，蛋白的气泡变得更加细腻，会出现纹路，提起打蛋头，蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状，此时称为湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕，此刻加入三分之一砂糖。
5、中速搅打，约1分钟后，蛋白越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头，蛋液略长，略弯曲，此时称为中性发泡，适合制作中空戚风蛋糕，蛋卷，巧克力蛋糕
6、继续中速搅打，蛋液可直立，尖峰短小，打蛋头的蛋液略短，直立，此刻称为10分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕，分蛋海绵，蛋白饼等
