1、 炖菜是一种做菜的方法，比较简单。将处理好的食材原料放入汤水中，先用大火熬制，而后逐渐转入中火、小火。步骤虽是如此，但要注意方法技巧，才能够保证菜品的色香味意形样样俱全。
3、 炖菜的食材选择性较广。我们也可以从日常使用的食材中选取。一是节省费用，二也能够显露您的水平，不用名贵食材，也能做出珍馐美味。例如我们可以选用骨头、白菜、冻豆腐等做出一道美味炖菜。
5、 炖菜最好使用柴火铁锅，这样的味道更加鲜香。首先熬汤。将清水倒入锅中，放入几片肥肉，可以提升味道。大火待汤变热后，放入骨头熬制，不要放调料，中火待骨头上的肉变色，放入冻豆腐吸汤，而后放入白淖橐郝芴菜小火慢煨。辅料中盐要少放，酱油上色即可，味精、料酒尽量不用，保持炖菜的原味。
