粤式清蒸石斑鱼做法

1、活鱼冰鲜处理，刮净鱼鳞保留黏液，鱼腹开刀保持鱼形，用60℃温水冲淋去腥

2、蒸柜预热至100℃，垫葱姜水浴蒸盘，大火蒸6分30秒，关火焖2分钟

3、豉油+冰糖+鱼汤熬制，冷却至40℃过滤，沿盘边缓慢注入

4、铺新鲜葱丝，210℃花生油淋制，确保油均匀覆盖