1、学校食堂管理主要三个方面：管理、操作、应急处理
2、管理人员：①健康检查：从业人员每年进行健康体检，取得健康合格证明方可参加工作。②工作制服、衣帽：每人至少配备两套；应浅色；上衣不能要口袋；全部头发罩在帽中；上厕所前应脱去工作服；接触食品的岗位要戴口罩；分餐人员要戴一次性手套。③仪容仪表 ④个人卫生习惯
3、操作：危害分析。化学性分析、物理性分析。生熟容器二次污染，未煮熟煮透，食品添加剂使用不当。
4、应急处理：员工发现情况要第一时间向食品安全管理员或校长报告，食品安全管理员或校长核实信息后，向食药监及教育部门报告，准确报告时间、地点、症状、人数。
