1. 做韩国泡菜用的辣椒末。
2. 鱼露自制
3. 四片大白菜叶，洗净切块，放入大盆。用饭碗装半碗水，加一大勺盐兑开，淋入白菜叶拌匀。
4. 用一碗底面积较大一点的碗装些水，压在白菜上，盖好盖。每隔半小时翻动几下，让白菜均匀地泡在盐水里，腌3小时。
5. 白菜腌了3小时后，倒掉盐水，用清水洗2-3遍，控干水并稍微挤干水。
6. 胡萝卜刨丝。
7. 2大勺辣椒末放入胡萝卜丝，拌匀。
8. 韭葱半根（或韭菜）、葱1-2根切丝。
9. 姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨，用刨丝器最细的那一头刨成蓉，加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀，放入白菜内。
10. 放入拌好的辣椒胡萝卜丝，拌匀。
11. 放入韭葱和葱丝，轻轻地拌匀。
12. 瞧，全部拌好了。试一下味道，根据自己的口味，适当加些盐。
13. 装入密封的容器，压压紧，盖好。
14. 放在室温下1-1.5天，让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室，放3天左右就可以吃了。
小贴士
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方，一周内吃完，再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶，要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜；
3. 辛香类的菜最后放，要轻拌；
4. 韩国人放生的咸海鲜，如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替，也可以用虾油或海鲜酱代；
5. 做的量大时，姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。