食材明细
鲆250克
荸荠15克
洋葱(白皮)30克
白葡萄酒75克
大葱15克
大蒜(白皮)15克 姜15克
辣椒(红、尖、干)15克 辣椒酱15克
白砂糖10克 鱼露10克
盐3克 味精2克
淀粉(豌豆)5克 胡麻油5克
鸡蛋清20克
教您大葱酒香铁锅鱼怎么做，如何做酒香铁锅鱼才好吃
1.将鱼肉(牙鲆鱼)片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘;洋葱去外皮切片放小碟中。 2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用;花生油30克盛入小碗中。
3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。
4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。