1、成品图
2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白清抓匀，腌15分钟。鱼片腌制搅拌均匀 (鱼头和鱼排也可按同样方法腌制.
4、在起一个小锅,水烧开放入鱼头和鱼骨放点姜片小火煮汤/
5、准备好炒料
6、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒中小火煸炒。加入汤煮开5分钟后，
7、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，
8、放入酒精锅中，按个人口味撒一点盐，备用
9、将锅内的调料捞出{也可以不捞}调料吃着有些麻烦哦 喜欢味道重的就不要捞了。
10、依次放入腌制好的鱼片
11、汤不用煮沸，鱼片全部下入关火
12、将放豆芽的酒精锅拿过来。捞出鱼片，摆满
13、点燃酒精锅煮至沸腾
14、在鱼片上面放些姜末，蒜末，干花椒，干辣皮
15、起小锅烧热油油温升起后，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响 ,香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 呛油这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。
16、呵呵咕咕冒着泡，很香哦。
