食材明细
鸡胸脯肉200克 肥膘肉100克
鸡蛋100克 猪网油250克
香菇(鲜)25克 冬笋25克
豌豆25克 淀粉(玉米)50克
玉米面(黄)50克
花生油100克 盐10克
料酒15克 胡椒粉2克
味精10克 大葱15克
姜10克
教您豌豆猪网油鸡卷怎么做，如何做猪网油鸡卷才好吃
1. 鸡脯肉和肥膘肉一起剁成细末;
2. 冬菇、冬笋切成绿豆大小的丁;
3. 葱、姜洗净切细末;
4. 鸡蛋的清和黄分别磕在两个碗内，清加淀粉制成蛋白糊，黄留着另用;
5. 剁成的鸡末放在碗中，加精盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱、鸡蛋黄、冬菇、豌豆和湿淀粉搅拌成馅;
6. 网油洗净，搌去水分，平铺在案板上，抹上薄薄的一层蛋白糊;
7. 馅平铺在网油上卷成直径2厘米的肉卷(卷两层网油，多则不酥);
8. 鸡卷外层蘸上稀蛋清糊，滚上玉米粉;
9. 锅中放油，烧至四成热，将鸡卷吞炸至表皮黄脆时捞出;
10. 片成大抹刀片，码放盘中即成。