1、金鲳鱼抠掉鳃和内脏，在流水下冲洗干净血水，在鱼身的正反面打上花刀，抹上食盐，腌制20分钟。
2、准备好葱姜蒜及辣椒。（红绿辣椒主要是配色用，不用放很多）
3、用白砂糖，醋，酱油，生抽，蚝油，米酒和水淀粉兑成碗汁备用。
4、腌好的鱼擦干水份，在两面抹上一层薄薄的淀粉。
5、将锅烧热倒油，把金鲳鱼放下去煎制两面焦黄后盛出。
6、热锅倒油，放入葱姜蒜及辣椒，煸出香味后倒入调好的碗汁。
7、放入煎好的金鲳鱼，倒入没过一半鱼身的清水或高汤，盖上盖子，煮至汤汁浓稠后便可盛出装盘。
8、成品图。
9、总结：1：将金鲳鱼处理好后，打上花刀，抹上食盐腌制20分钟。2：准备好葱姜蒜及红绿辣椒。3：用白砂糖，醋，酱油，生抽，蚝油，米裁磕航浑酒和水淀粉兑成碗汁。4：热锅倒油，放入金鲳鱼煎制两面焦黄后盛出。5：锅中倒油，煸香葱姜蒜及辣椒。6：放入煎好的金鲳鱼，倒入清水或高汤。7：煮至汤汁粘稠即可。