材料:一杯(160克)中筋面粉;一大匙糖;30克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油);90克水;95克低筋面粉;55克白油(请注意购买不含方式脂肪酸的白油);自制红豆沙;
制作方法:
1.水皮材料混合均匀揉成光滑的水皮面团,油皮材料混合均匀揉成光滑的油皮面团。然后将两个面团保湿静置30分钟;
2.将醒好的面团各自均匀地分成20等份;
3.用一等份的水皮包上一等份的油皮,把口收紧,按扁后用擀面杖擀成薄片。然后从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折,接着擀开成长方形。沿纵向卷起,转90度,再压扁擀开,如此重复三次。然后将擀好的面团保湿静置20分钟;
4.静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好,后用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状;
5.用剪刀在圆饼周围剪8—12道口子,作为花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上,再稍加整形;
6.把它们放入烤箱中烘烤至表面微微带有金黄即可,烤箱的温度设置在350华氏度。烤好后取出,冷却待组合。