1、先把白糖放入280克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。
2、将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。
3、揉成光滑的面团，软硬适中。
4、盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。
5、发好的面团，一戳一个洞。
6、将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。这时你闻一下，是有一股酸味的。
7、用食指和拇指捏一小捏小苏打，也就是0.7克，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。
8、揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿就可以了。
9、将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的估掌沧柙馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。
10、蒸帘上刷薄薄的一层色拉油，摆上馒头，留好空隙，静置10分钟左右，等待二次发酵。馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。这时候开中火开蒸，蒸十五分钟后熄火，不能马上起靳陂偃蟛锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷五分钟，慢慢冷却。
11、闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。。。
