炖酒香鱼的做法

1、将胖头鱼头一劈两半；

2、鲜冬笋切成条；

3、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味；

4、 加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；

5、放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。