1、清洗容器，清洗的时候要注意缸沿也要清洗，用开水浸泡了下缸体，算是杀菌。
5、米饭蒸好后，下面的工作是重头了：淋饭，有两种方法：一是找个大的桶装上水 锂淅铄旰直接将木甄整个放进去 进行淋 ;另外一个就是懒人做法 找个水管直接冲
6、称量好做黄酒的酒曲
7、一般我们这用的是黄酒小曲，也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是：10斤米配18克黄酒曲。
8、充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟 。
13、把麦曲加入
14、加水为18斤，加水后感觉到了整个的上浮
15、将饭团翻过来，打散，搅拌，密封。到此为止工作算是完成一大半了。
16、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成，当然温度是很重要的。