1、保证采茶质量 乌龙茶属于半发酵茶类，综合了红茶、绿茶初制后的工艺特点。茶青是制茶的原料，其好坏直接关系到毛茶的质量，因此乌龙茶对茶青采摘要求较严格。
2、及时分批采摘 一般在新梢顶叶开始对夹后3~5天(即半开面至开面）开始采摘，在整个采摘过程中，要特别注意及时分批采摘，采茶时间最好在早晨太阳晒干叶面露水后开采，正常天气9：00~12：00、13：30~6：00进行采摘，并统一上山，统一下山，便于晒青。采摘标准：应采1梢2~3叶和同等嫩度的对夹叶。
3、采摘方法 “骑马采"，即拇指和食指捎捏住茶枝，叶子分在指的两边，轻力上折。该法保证茶青在采摘时不受损伤，使茶青在做青过程中发酵均匀一致，便于操作。采茶时，必须坚持5分开、3不要、2及时。