1、1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。
2、2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
3、3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连
4、4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。
5、5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。
6、6.放入蒜末翻炒出香味。
7、7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。
8、8.锅中加入辣椒面调匀。
9、9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。
10、10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。
11、11.调入适合自己口味的花椒面。
12、12.勾上薄薄一层水淀粉。
13、13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。
14、14.浇上芝麻香油。
15、15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！