1、鸡爪洗净，下锅放少许葱姜清水煮，捞出浮沫，过凉水备用
2、凉锅起油，放入花椒、干辣椒、一两片香叶，小火炒至香味散出
3、鸡爪倒入锅中，加老抽、蚝油、料酒，反炒至鸡爪上色
4、加入清水没过鸡爪，大火烧开后转小火盖盖炖约15分钟，出国