1、 做法：1、牛里脊切薄片，越薄越好。2、加入盐，抓匀调味，腌制5分钟。3、少量多次加入清水，边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收。4、至牛肉片变得饱满有光泽。5、 加入湿淀粉。
3、油麦菜洗净切段;10、竹笋洗净切段;11、蒜苗切碎;12、姜蒜切成末;13、起炒锅，加入1大勺适才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
5、加入糖;23、沸腾后，逐片快速下入牛肉片;24、煮至肉片均匀变白色;25、连同汤汁一起到在蔬菜上并 撒上适量麻辣酥;26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;27、锅中再次烧热油，这次要热一点儿，烧到微微冒烟;28、取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要听到“滋滋啦啦”的声音。29、这样香喷喷的水煮牛肉就出锅啦。
