1、干羊肚菌用水冲洗后，泡水一小时，泡的水留下沉淀后去沙后可以做汤用。
2、剪去根蒂
3、用筷子在盆中顺时针搅动，冲去沙子。根据盆底沙子多少，一般清洗3-4遍。
4、虾剥壳去虾线洗净，用刀拍后用刀背拍散切细粒。备用
5、马蹄切细粒
6、熟火腿切细丁
7、准备一个蛋清
8、虾粒、肉馅、火腿、姜末、小葱丶马蹄丶白胡椒粉、料酒、淀粉、盐搅拌
9、搅拌较长时，感觉馅料上劲就可以了
10、将馅料装入裱花袋，剪去裱花袋未端，将肉馅挤入羊肚菌空腔中，封好口
11、将装好的肉馅的羊肚菌放入盘中，蒸锅烧开后，蒸10-15分钟后，取出将盘中的汁到入锅中，加盐调味，勾薄芡收汁。 羊肚菌重新摆盘，将汁水淋在羊肚菌上，享用。
