1、 空心菜的挑选
尽量挑选前端茎没有分裂的，整个柄不要被压扁的；色泽翠绿的比较嫩。
2、 空心菜的清洗
刚买回来的空心菜一定要清洗干净，每一枝的前一节要摘除掉；因为，空心菜内部空心，分节；如果前节没摘掉，里面可能藏有泥沙。最好每一根都单独清洗，这样才能将里面缠绕的枯叶和野草分开。
3、 清洗干净后，用刀将多叶部分和茎分开；本次用的是小平底锅，所以茎和叶分开放置。
4、 备好蒜蓉，热锅冷油爆香蒜蓉；油要比平时炒其它菜多点，保持大火。
5、 先放入叶柄部分大火翻炒，直至全部变翠绿色；加入多叶部分翻炒，当所有菜变翠绿色加入盐和调料翻炒二至三分钟。即可，窍门是大火、多点油、快炒。
