1、把肉切片，加入30g水，把水搅拌到肉里，加干豆粉，一直到肉上看见白色。不要以为豆粉会多，然后锅里倒油，放20个花椒颗粒和10个干辣椒，到辣椒变色后捞起来放在菜板上，用刀宰细。锅里的油用来放准备好的蔬菜，炒熟起锅，放入大碗中，
2、2，倒入油后炒干豆瓣，倒入适量水烧开，倒点酱油，滴2滴醋，放点姜片，算黄豆大下的白糖，等水开时把肉用手分开放入锅里，由于豆粉在和肉时就有了，这个时候肉下过芡自己就够了，不需要勾芡，如果你把豆粉放过多，只有加点水，如果不够，锅里就会芡不够，肉下完了，芡也收好就可以起锅，如果不是里脊肉需要多煮1分钟。
3、3，把刚才宰细的花椒颗粒和干辣椒放在肉上，少点油淋在上面。4，需要说的就是油最好是菜籽油，豆瓣用郫县娟城牌的