1、 豆腐炒扁豆 材料：豆腐1500g、扁豆300-500g、姜丝、葱花、盐、味精、淀粉、食用油硷增浑叶 做法：1、将扁豆去掉老筋、洗净、切片，将切好的扁豆用沸水焯一下，然后放入冷水里冷却，沥干;豆腐切成小块 2、将食用油放入锅里烧热，将豆腐放入，煎至两面金黄时起锅 3、在锅里留少许的油，放入姜丝炒香，然后将豆腐块、扁豆片放入锅里，加适量的盐，一起烧至入味，放适量的味精，然后再用淀粉勾芡，最后，撒上葱花即可。 食疗功效：此款菜肴中，豆腐味甘、性凉，具有益气和中、生津解毒的功效，能用于治疗红眼和消渴等症状;而菜肴中的扁豆，营养学家认为，扁豆含有多种维生素，其中包括含有维生素A，而维生素A能促进视网膜内视紫质的合成活再生，能维持正常的视力。