1、备好所需材料
2、鱼切片后，鱼肉撒盐和料酒各2勺抓一下，去腥～备用
3、鱼头、鱼骨另放一盆，酸菜鱼料放入，长的酸菜切一下～(酸菜鱼料包中只要酸菜鱼，腌鱼粉和辣酱包不用）
4、红辣椒切小段，姜切片，油烧热，倒入姜片，辣椒，接着倒入鱼头、酸菜等料～
5、另外用盆倒入热水（有高汤最好），倒入备好的泡椒和泡椒水。
6、将炒过的鱼头、酸菜倒入烧开～
7、将用盐和料酒腌好的鱼肉用水冲净粘液，控干水，倒入10克生粉，拌匀～
8、5一8分钟，汤炖鱼头、鱼骨烂了，再看够不够酸和咸，不酸倒点醋，倒点鸡精吊味～（依个人口味，我没有放鸡精）
9、将烧好的鱼汤滤入另一个锅内。
10、鱼汤烧开放入拌好生粉的鱼肉，烧3一5分钟。
11、将烧好的鱼肉倒回已烧好的鱼头、鱼骨中，撒入花椒粉～
12、另外需要辣味和颜色好看的，锅烧热，倒油后，放入郫县豆瓣熬出红油。
13、将红油浇在酸菜鱼上即可～
