步骤1
准备食材：桂鱼200克、香菜1根、大葱1段、油适量、白胡椒粉1茶匙、高汤适量、盐1茶匙、醋1汤匙、姜1块。
步骤2
桂鱼去鳞去腮洗净。
步骤3
香菜切段。
步骤4
大葱一半切丝。
步骤5
一半切段。
步骤6
姜切片。
步骤7
锅中倒水烧开，把鱼在开水中烫一下，刮去表面黑色鱼皮，洗净后，两面斜切出平行刀口，深至鱼骨。
步骤8
炒锅开大火，倒油、葱段和姜片煸出香味，随即倒入高汤、料酒，放入桂鱼炖煮，炒锅保持大火直到汤汁沸腾，期间不停地用汤勺给鱼身烧汁，盖上盖子转小火炖15分钟。
步骤9
加入盐、白胡椒粉、醋调味，最后放入葱丝和香菜淋上热油即可。