相对于大部分饼干和蛋糕来说，面包的保质期是最短的，从出炉的那刻，就开始逐渐变硬、变质。很多人都有一个惯性思维，需要保存的东西只要放到冰箱就好了，但是对面包来说一点也不适用。那么为什么面包不建议放进冰箱保鲜呢?
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；温度超过35°C的话，则会影响面包的颜色及香味。
所以，21°C-35°C是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2°C-6°C,会加速面包的老化，使面包干硬、粗糙、口感大打折扣，即使重新加热也无法恢复松软。