凉粉是一种小吃，做凉粉的粉主要是绿豆粉，其制作方法为将绿豆淀粉加入适量水搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，最后放凉即可。做好的凉粉以酱油、醋、辣椒油为佐料，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的铁皮锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
凉粉一般的做法是凉拌，除此之外，还可以煎着吃，也可以将做好的粉切成丝，包进包子、饼里面，其口味也是不错的。因为凉粉本身没有什么味道，所以一般靠调料来增加味道，可以根据个人口味来决定做出的凉粉是辣味的，还是酸味的。