其方法有油发和水发两种。
油发：用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出。但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。此方法适宜小型鱼肚。
水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。
鱼肚，又叫鱼胶、鱼鳔，是鱼的鳔经剖制晒干而成，主要产于我国沿海及南洋群岛等地。
一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一。一般“张大体厚，色泽明亮”者为上品；反之则为次品；色泽发黑者已变质，不可食用。鱼肚营养丰富，可用于食疗。