木耳在泡发好的情况下，应该热水下锅，泡发好的木耳，已经熟了一半了，此时只需要将木耳放进煮开的水中烫两三分钟后就可以吃了。没有泡发好的木耳不可以直接下锅，会出现夹生的情况，应当浸泡在凉水中，使其泡发开后再食用。
木耳是木耳科木耳属真菌，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值。
木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹。