松花蛋用的地灰是茅草、木柴秸秆等植物灰以及石灰。
在制作松花蛋的时候是要在碱性的环境下使皮蛋凝固，而地灰的作用就是正好创造了一个碱性的环境。松花蛋的表面是会有一些花纹，所以我们将其称之为松花蛋，这些花纹是结晶的氨基酸。其实松花蛋在家也是能制作的，将泥土和地灰混合在一起后，把鸡蛋放进混合物中裹一圈后，其密封起来后等待一段时间就可以食用了。
松花蛋是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，也是一种中国特有的食品，具有特殊的风味。该加工品不仅是一道美味佳肴，还具有一定的药用价值。松花蛋也可制作成各种料理或者是直接食用。