葱花，指的是切碎的葱，它有大小之分，北方以大葱为主，南方以小葱为主，又称香葱。大葱一般包括普通的大葱、胡葱、楼葱和分葱四种，其中普通大葱按照葱白长短又可以分为长葱白和短葱白，它是最为常见且品质最佳的葱类，相比于其他大葱辣味更加浓厚。
大葱按照生长时间的长短来划分，又包括青葱、地羊角葱、羊角葱、小葱、水沟葱、改良葱、老葱等品种，其中羊角葱又叫黄葱。小葱的营养价值比大葱的营养价值高，所以一般小葱才是人们做菜时的首选。葱花是餐桌上不可缺少的一种调味品，可以增加菜品的香味，达到提鲜的效果，还可以去除肉的腥味。