山珍包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。这是最早时山民所称的“山珍七件”，后来又有了“动物八珍”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎，还有“植物四珍”，包括竹荪、燕窝、香菇、银耳。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”指的是产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货。
平时和山珍搭配使用的词语是海味，海味，又叫干海产、海味干货，指的是经过干燥脱水处理的海产类食品，是中国沿海地区的食品，因为沿海地区海产较丰富，“四大海味”包括鲍鱼、海参、鱼肚和鱼翅。