炖豆腐一般是热水下锅。
在日常生活中，我们经常会遇到这样的问题，炖豆腐冷水下锅好，还是热水下锅好。一般采取热水下锅，因为豆腐经过热水的浸泡，可以将豆腐本身所固有的味道很好地去掉。此外，炖豆腐一定要放适量的水，水太多太少都会影响到豆腐的口感。水放得太少，在炖的过程中会将豆腐内的水煮干了，这样豆腐也就老了。而水放得太多，在炖的过程中豆腐可能会化掉。
豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，时至今日，已经有二千一百多年的历史了。同时豆腐还具有品种齐全、制作工艺简单、花样繁多、食用方便等特点，深受我国人民以及世界各国人民的喜爱。