白莘茶是白莘茶树的叶制成的茶。
白莘茶，是山茶科、山茶属、白莘茶树的叶，它的叶子采摘下来之后，一般多用于医疗方面，因此具有很高的药用价值。白莘茶最早种植于印度南部，在唐代才传入中国，近些年来，中国福建、湖南、四川等地才开始有人种植，但是由于茶树的基因特性难以改变，所以主要是靠进口获得。
白莘茶比较害怕寒冷，所以在种植和培育方面需要注意保温，解决白莘茶受冻的根本途径就是选择抗寒性较强的品种，每个品种抗寒性的大小是由白莘茶茶树本身的遗传特性决定的，所以在开辟新茶园的时候，要选择抗寒力强的地来扩建新茶园。