红薯在不同的地方有不同的叫法，一般在南方方言中也叫它番薯，同是地瓜也叫作红薯干，在南方与北方的叫法也不同，含有丰富的糖类还有淀粉，营养价值也很高。
品种也有很多，一般可依据颜色分类：也就是红心的红薯，或者白心的红薯，黄心与紫心的红薯等等，这些都是按颜色分类的彩色红薯，其营养价值也比一般的红薯要高，除此之外。还有一种分类方法是按照用途分类，其中有高淀粉型或者mini甘薯，还有色素型甘薯水果型甘薯、果脯型甘薯、菜用甘薯、饲用甘薯、药用甘薯。
由于是旋花科植物，也可以根据藤蔓的长度分类，例如长曼和短曼植物。市面上的品种大多是按照薯心颜色进行分类的，红心红薯吃的人最多，也是市面上常见的。白心薯肉白，水分少，吃起来濡 濡的，以上就是常见的品种啦。