三文鱼主要有挪威三文鱼、芬兰三文鱼、美国三文鱼以及大马哈鱼四种。
挪威三文鱼：主要为大西洋鲑，原始的栖息地在大西洋北部，也就是北美的东北部、欧洲的斯堪的纳维亚半岛沿岸，属于一种遗传性稳定、营养价值高的养殖鱼类。
芬兰三文鱼：主要是大规格红肉虹鳟，属于鲑形目科鱼类，主要生活在湖泊和急流，身体颜色比较鲜艳且身上有小黑斑，喜欢生活在水质清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
美国三文鱼：主要是阿拉斯加鲑鱼，又分为狗鲑、粉鲑、银鲑以及红鲑等。红鲑由于肉质有质感，颜色鲜艳以及食用口感好，受到很多人的喜爱。
大马哈鱼：属于鲑科鱼类，是鲑鱼的一种，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类；其肉质鲜美，营养价值丰富。