乳粉是用冷冻或者加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥而成的粉末。
乳粉具有水分含量低、体积小以及贮运方便的优点，其用法也比较多，可以制作成多种食物，例如奶酪、酸奶以及奶油等。
乳粉用水稀释以后可以自动分散成乳状悬浮液的粉粒状固体成型。对于熔点低，不容易加工成粉剂或者可湿性粉剂的农药，适于加工成乳粉。
根据加工原料与加工方式的不同，可以将其分为全脂乳粉、脱脂乳粉、速溶乳粉、配方乳粉、加糖乳粉以及其他乳粉等。全脂乳粉就是用新鲜牛乳直接加工而成，在温室可以保存大约三个月的时间；而脱脂乳粉则是新鲜牛乳除去大部分脂肪后加工而成的，在室温下可以保存大约一年以上的时间。