烧烤的黄喉是猪或者牛等家畜的大血管，通常是主动脉，又被称为心管。黄喉经常被人们认为是食管或者气管，虽然它带有“喉”字，但是却和喉没有任何的关系，黄喉指的是心室的大动脉血管，它的学名叫主动脉弓，也就是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管比较厚，而右心室出来的动脉血管比较薄。
猪黄喉的长度大约是60厘米到70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上，在火锅涮烫菜品中，牛黄喉比较厚，口感相较于猪黄喉而言，口感比较好一点，但是牛黄喉的处理方法比较麻烦，如果处理不好会导致黄喉的口感很棉，嚼不动。
黄喉的用途广泛，除了火锅烧烤之外还可以用来制作菜品。