干酪一般指的就是奶酪，是一种发酵的牛奶制品，它的性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是经过发酵制作出来的，也都含有乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶的更高，近似固体的食物，营养价值也更加的丰富。奶酪也就是发酵的牛奶，也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古叫奶豆腐，在新疆俗称乳饼，彻底干透的干酪又叫奶疙瘩，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家。
每公斤的奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。虽然奶酪是比较耐储藏的，但是如果放得时间太长也会变质，因此，不要放太长时间，及时食用。