凉拌鳝鱼的做法
黄鳝是一种很有营养的食物，加入适合凉拌的蔬菜，吃起来特别的清爽可口，鱼肉也是Q弹爽滑，非常的开胃有嚼劲，并且是一道非常有名的粤菜。
食物清单：黄鳝，红圆椒，香菜，生姜，青葱，腐竹，小葱以及各种调味料。
做法步骤一：将鳝鱼片洗干净之后，用刀尖轻打鱼肉部分，再切成鱼片，放在盘中备用。
做法步骤二：锅中倒入清水之后大火烧开，煮至沸腾之后，放入腐竹焯烫一遍，捞出后放冷水。
做法步骤三：在锅中放入鳝鱼片煮熟之后捞出放冷水浸泡。
做法步骤四：生姜切成丝，葱切成段，再切成葱丝留作备用。
做法步骤五：青蒜清洗干净，切成蒜丝，放碗中备用，红圆椒去辣椒籽，切成椒丝。香菜摘掉叶子，清洗之后切掉根部，留作备用。
做法步骤六：将冷水里泡的鳝鱼放入大碗中，倒入白糖，鸡粉，盐，再加入适量的麻油，还有芥末油，再放入刚刚焯好的腐竹进行搅拌。
做法步骤七：将刚刚切好的备料都放入大碗之中，所有的食材都搅拌均匀之后装盘即可食用。
做法小技巧：腐竹和鳝鱼片一定要去用冷水侵泡，可以保持口感非常的有韧性。