关于馒头是酸性还是碱性的问题，一直都存在争议。有这样一种说法，馒头属于碱性食物，因为馒头在发面过程中使用了小苏打，小苏打是碱性物质，所以馒头属于碱性物质，这种说法是大家比较公认的说法。
但是在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关，意思就是味道是酸的食品不一定是酸性食品，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子包括馒头面包，产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类、茶类等。
我们常见的强碱性食品有茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、芋头、海带、西瓜、葡萄、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒、紫甘蓝等等。弱碱性食品有豆腐、马铃薯、香菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。