黄花鱼体大鲜黄、肉质细嫩鲜美、蛋白质高、胆固醇低，可治贫血、滋补身体成为海水鱼类的珍品。因此黄花鱼有很高的经济价值，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。
黄瓜鱼是指黄花鱼和池沼公鱼。黄花鱼又叫黄鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼、黄瓜鱼等；小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。
但黄花鱼因过度捕捞，资源破坏严重。而池沼公鱼分布于黑龙江、图门江下游以及鸭绿江中下游。池沼公鱼有一种清香黄瓜味，故产地居民称之为黄瓜鱼。池沼公鱼为小型鱼类，一般成鱼个体只有8-9厘米，但数量较多。池沼公鱼为一年生鱼类，食枝角类、桡足类，也食底栖昆虫。