松茸分为新鲜松茸和干松茸两种，新鲜松茸在常温下可以保存两天；放进冰箱冷冻室可以保存一周左右；经过特殊技术处理的新鲜松茸，能在冷冻室保存半年左右。干松茸可以保存两年的时间，但是需要放在阴凉的地方。
新鲜松茸虽然可以冷冻保存，但是时间不能超过一周，一旦超过这个时间，松茸的活性营养就会发生变质，香气会迅速消失，不仅颜色会发黄，口感也会发酸。保存干松茸的时候必须要用塑料袋包好，在天气炎热的夏季需要晾晒，以此防止发霉。
挑选松茸的方法：
1、查产地：比较好的松茸来自香格里拉，如果无法判断产地，必须要求商家出具国家颁发的原产地认证文件；
2、看颜色：颜色发黄可能是变质或者加入了亚硫酸盐，食用后对人体有害；
3、闻气味：品质好的松茸闻起来有独特的香气；
4、看品相：双叶林生长的松茸健壮有力，如果畸形或者瘦弱，一般是单叶松茸，营养相对较差；
5、观水分：水分多的松茸是泡水茸，在保鲜过程中，水分会损害松茸的活性营养和纤维；
6、品味道：好的松茸吃起来比较劲道，有一股淡淡的香甜味；
7、鉴茸龄：松茸生长超过48小时，帽上就会出现裂纹，之后会开朵、脱帽，这样的是老松茸，会没有营养。