瓷器是由瓷石、高岭土、石英石、莫来石等烧制而成，外表施有玻璃质釉或彩绘的物器。总体可以将它分为单色釉瓷和彩绘瓷两大类。
单色釉瓷分为素瓷和色釉瓷，二者均俗称为“一道釉”。素瓷是指无论釉上和釉下都没有色彩的瓷器，它包括青瓷、黑瓷、白瓷、青白瓷这四种；色釉瓷指带有颜色的一道釉瓷器，是在密闭状态下烧制而成的，它包括红釉、酱釉、蓝釉、黄釉、绿釉、紫釉等。
彩绘瓷是器物表面中加以彩绘的瓷器，以器型、绘画和颜色取胜。它的发展由青花开始，即在釉上或者釉下开始出现纹饰，出现了青花、两彩、三彩、五彩、斗彩、粉彩、古铜彩、金彩等。