中国的黄瓜最早要追溯到汉朝，距离今天已经有2000多年的历史。那么黄瓜为什么叫黄瓜呢？
其实黄瓜的名称有很多，不只是胡瓜一个名字，在我国不同的地方，它的名字还有刺瓜、王瓜等。黄瓜最开始是由张骞从西域带回来的，当时西汉本地人习惯把领域之外的人叫做胡人，从外地引进的黄瓜就叫胡瓜。这个称呼一直沿用到十六国时期，因后赵的开国皇帝是胡人，忌讳“胡”字而改名为黄瓜。
后来人们发现青绿色的嫩黄瓜口感更好，于是也叫黄瓜为青瓜。在现在我们食用的青绿色的嫩黄瓜，是根据黄瓜引进改良的新品种，但本质就是我们常说的黄瓜。