1、不要嫌贵 尽量挑选个头较大的虾，看看虾头部分，要有红油，这个油焖大虾，不是用食用油来闷，而是主要靠虾本身的红油，七宝开玩笑得说，虾是在受自我煎熬，是的，挑选有红油的虾是前提
2、温柔得对待生鲜原料 虾要挑去虾线和虾筋，并用剪刀减去头部前方眼睛的地方，也是方便红油渗出
3、蒜切碎待用，香菜备好 出红油 锅内少许油，不要太多，不然会变成炸虾，火可以稍微大些，将处理好的虾一起下锅，这时会发现贴着锅底的一面会很快变成红色，尽快调成中火，找一个严实的锅盖，压在大虾上方，两三分钟，看有红油冒出，用铲勺给虾翻个个，接着闷上，闷得时间不用太长，不然虾会老，看红油差不多都渗透出来了，虾皮通透时，就可把虾捞出
4、炒配料 烧热锅内红油，加入蒜翻炒，将酱油、糖、盐提前用小碗盛好，加入蒜中，翻炒几下，汤汁较浓时，将大虾放入锅内，尽快翻炒，让汤汁包裹住大虾，即可盛盘 出锅后，放上香菜摆盘而已 因为在烹饪过程中，要时刻注意火候，顾不上拍照，在文字中都描述较为清楚，有什么不明白之处，欢迎留言！ 味道很好！
