1、处理食材 胡萝卜：洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。（刀工好的话，手工切丝口感更爽）金针菇：切去根部，撕成小束，清洗干净。 焯水（关键步骤，去除金针菇的“怪味”并杀菌）锅中烧水，水开后先放入胡萝卜丝，焯烫约30秒捞出，立即过凉水，沥干。 同一锅水，放入金针菇，焯烫约1分钟至变软，捞出同样过凉水，并用力挤干水分（防止凉拌出水，影响味道）。
2、调制万能凉拌汁在一个小碗中，将蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、花椒油混合均匀，搅拌至白糖融化。
3、混合拌匀将沥干的胡萝卜丝、金针菇放入大碗中。如果加黄瓜丝、木耳丝等，此时一同放入。淋上调好的料汁，撒上熟白芝麻。用筷子充分拌匀。
4、静置与装盘拌好后可冷藏腌制15-20分钟，更入味。装盘前撒上香菜段即可。
