1、一、扬州炒饭食材准备：青豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭（最好是隔夜饭）、蒜籽\葱、色拉油\盐\、鸡精制作流程1.首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状，越小越好，但是不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。2.将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时（此过程只需几秒钟）再将鸡蛋放入锅内炒拌，（这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊）。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。3.再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精（鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃）。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。这样制作出来的米饭，松软溢香.口感极好。
3、三、番茄蛋炒饭食材准备：米饭2碗 鸡蛋2个 番茄1个 胡萝卜20g 油适量 盐适量 生抽适量 葱花适量步骤：1.将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。2.将胡萝卜切成小丁。3.西红柿切块，葱花切削段。4.先用热油炒一下胡萝卜，放一点点盐。5.鸡蛋液炒一下，放一点点盐。6.西红柿翻炒出汁。7.放米饭一起翻炒，放盐。8.把刚刚炒好的胡萝卜和鸡蛋一起下锅翻炒。9.放生抽，最后放葱花就可以了。
6、六、火腿蛋炒饭食材准备：米饭适量，鸡蛋适量，火腿适量，盐适量，味精适量，清淡口味制作步骤1.将火腿切成小粒；2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3.葱洗净切成葱花；4.鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；5.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块6.倒入火腿丁、黄瓜丁、，同炒约2分钟；7.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；8.至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
