1、鱼块浸泡2小时左右，捏干水分；
2、准备配料；
3、锅烧热，下油，将鱼块略煎，滤油捞出；
4、锅中留油，下豆瓣酱，小火煸香；
5、下姜蒜小米辣，煸出香味；
6、下入步骤3的鱼块，一起翻炒半分钟左右；
7、下青椒略炒，加入1勺酱油，炒匀后，加水没过食材；
8、烧开后，加入2勺料酒；
9、加盖焖煮10分钟左右，水分剩大约1/3；
10、加入葱段，调入1勺香醋，1勺生抽，适量白糖，焖1-2分钟；
11、出锅！
12、味道好极了！
13、鱼干制作步骤：1.新鲜草鱼剖开，分成2片肉，一片大骨+鱼头。再次洗净，捋掉水分，鱼肉分成2厘米宽的块，鱼皮不要切断；鱼骨分成4厘米的块，同样不要切断；
14、用盐抹匀，1000克鱼，大约用12克盐，不用太咸；腌半天左右，用绳子挂在风大的地方。如果天气够冷，风够大，4-5天就可以了。也不用晾得太干，因为可以放冰箱冰冻，不像市场售卖的那种需要很干很咸来保质。
15、晾成这样就差不多了；
16、用剪刀剪断鱼皮，就可以冻起来慢慢吃啦！
