一斤剁椒合适放50克盐。剁椒是湖南的特色食品，主要原料为小尖椒。制作剁椒时，辣椒和盐的比例一般在10:1到15:1之间。放盐少时，保存时间较短且口感微酸；放盐多时，保存时间较长。选用辣椒时最好选用肉实、水分少的辣椒，这样的辣椒做出来口感好。